Kai jis mane aplanko, jis dalijasi daugybe savo talentų

Narystė kainuoja 37 USD per savaitę. Ši kaina gali būti didelė pagal CSA standartus, tačiau mano gimtasis miestas Ostinas, Teksasas, yra besiplečiantis miestas, o paslauga „nuo namų iki durų“ tikrai padidina veiklos išlaidas. Vasario pabaigoje pirmai siuntai gavome nedidelę brokolių galvutę, žalumynus su brokoliais, vieną krūvą morkų, sviestinių salotų galvą, du apelsinus, du greipfrutus, keturis burokėlius, du šiltnamio pomidorus, špinatus ir askaloninius česnakus. Žinoma, tai ne laivelis maisto, bet, išskyrus visiškai šlykščius pomidorus, paprastai įspūdingas mėginys, ypač morkų. Mes valgėme maistą, užaugintą iš aštuonių ūkių, nuo 7 iki 429 mylių, vidutiniškai 138 mylių. Ne visai kaimynai, bet vis tiek …

Man daug kas išsiskyrė dėl patirties, tačiau akivaizdi problema buvo išlaidos. Nėra abejonių, kad galėjau nueiti į savo vietinę maisto prekių parduotuvę, esančią maždaug už mylios nuo mano namų, ir nusipirkti tuos pačius bendrus daiktus už maždaug pusę CSA kainos. Žinoma, galima pažymėti, kad pristatant sutaupytas darbas ir energija suartina kainų taškus. Žinoma. Bet jei manote, kad galite išmaitinti keturių asmenų šeimą ant CSA https://produktoapzvalga.top/ grubo dėžutės, norėčiau sužinoti paslaptį. Esmė ta, kad aš vis tiek einu į maisto prekių parduotuvę (ir tuo metu dviračiu).

Tiesa, aš galėčiau patenkinti šeimos maisto poreikius, jei pasimėgausiu įspūdingu „a la carte“ prekių asortimentu, kurį siūlo „Farmhouse Delivery“. Organizacija padarė puikų darbą puoselėdama santykius su vietiniais amatininkų gamintojais. Be savo 37 USD dėžutės, galiu pasirinkti pristatyti daugybę duonos, mėsos, sūrių, žolelių, riestainių, pyragaičių ir arbatos. Tačiau būtent čia kainos pasikeitė nuo nepatogių iki akį traukiančių (bent jau Ostine gyvenančiai šeimai). Mėginys: aštuonių uncijų vonelė ožkos sūrio už aštuonis dolerius, septynių dolerių kepalėlis ruginės duonos, keturi doleriai už pusę tuzino kiaušinių, keturi cinamono ritinėliai už 12 USD ir svaras ožkų kojų kubelių už 12 USD. Ir net jei nusipirkčiau visus šiuos daiktus, vis tiek turėčiau eiti į bakalėjos parduotuvę nusipirkti ploviklio, dantų pastos, tualetinio popieriaus ir, įsivaizduoju, „Tums“.

Kiti gali ginčytis, kad aš moku už skonį. Tiesa apie nuostabias morkas. Bet kitaip aš negaliu nuoširdžiai pasakyti, kad galėčiau identifikuoti CSA produktą skonio teste su įprastais kolegomis. Galbūt turiu tingų gomurį, bet man skrudinti burokėliai yra beveik skrudinti burokėliai (įdomų skonio testo atvejį rasite čia). Be to, pomidorai atkeliavo iš „Village Farms“ ir citrusiniai vaisiai iš „Gonzales Fruit Company“ – abi didelės korporacijos, kurios platina maisto prekių tinklus, kurie parduoda savo produktus mažesnėmis kainomis.

„Farmhouse Delivery“ turi gaivinančią pagrindinę pinigų grąžinimo politiką: "Jei nesate visiškai patenkintas produktu, „Farmhouse Delivery“ jį grąžins." Žavinga. Bet aš dar nepasiruošęs išbandyti jų pažado. Taip, man patinka tai, kad du ūkiai, kuriuos remiu per CSA, yra nutolę dviračiu, ir taip, aš labai vertinu tai, kad į mano skambučius „Farmhouse Delivery“ atsakė nepaprastai paslaugi ir draugiška moteris. Bet ne dėl to palieku šiukšliadėžę, kad gaučiau daugiau produktų.

Jau daugelį metų kritiškai (kartais žaismingai) vertinu vietinį maisto judėjimą ir tikrai būsiu toks ir ateityje, tačiau šį kartą kažkas mane užklupo, jei ne dėl kitos priežasties, išskyrus tai, kad tai taip akivaizdu : kai moki daugiau už kažką, esi linkęs daugiau to reikalauti. 37 USD kainų etiketė man vis dar sunkiai virškinama, tačiau niekada nesu taip sunkiai dirbusi, kad įsitikinčiau, jog kiekvienas maisto gabalėlis buvo iškeptas, suvalgytas ir, išskyrus tuos baisiuosius pomidorus, skanus. Ir tai galima laikyti tik geru dalyku.

Ši vištiena yra grožio ir kulinarinio meistriškumo dalykas. Virėjas Danielis Hummas tarnauja kaip jo keturių žvaigždučių restoranas „Eleven Madison Park“. Kai valgiau jį restorane, buvau tikras, kad jis pagamino patiekalą naudodamas aukščiausios klasės kulinarijos metodus, kurių neįmanoma atkartoti namuose. Kaip klydau.

Tarnauja 4

Įdarui*: • • 1 puodelis chalos duonos trupinių • ¼ puodelio alyvuogių aliejaus • ½ lazdelės margarino • 2 šaukštai smulkiai malta rozmarino • vienos citrinos žievelė • druska ir pipirai

*Ne košerinei šio patiekalo versijai alyvuogių aliejų ir margariną pakeiskite pusantro puodelio minkšto sviesto.

Vištienai: • 1 3–4 kilogramų vištienos • 3 skiltelės česnako • 1 visa citrina, kelis kartus įsmeigta šakute

Keptuvės padažui: • lašinukai iš vištienos • 10 uncijų grybų, išvalytų ir supjaustytų ¼ colio griežinėliais; • dvi skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos; • viena čiobrelio šakelė • ¼ puodelio raudonojo vyno • druskos ir pipirų

Paruoškite įdarą: sumaišykite visus įdarui skirtus ingredientus ir pagardinkite druska bei pipirais. Įkaitinkite orkaitę iki 375 F.

Paruoškite vištieną: pagardinkite paukštį iš vidaus ir išorės, įdarykite ertmę česnaku ir citrina. Atskirkite vištienos odą nuo mėsos (neplėškite!) Ir rankomis (arba maišeliu) palengvinkite įdarą po oda. Patrinkite ir įsitikinkite, kad ant visų krūtinės ir šlaunies dalių yra maždaug tiek pat įdaro.

Supjaustykite vištieną ir pašaukite į orkaitę 45 minutėms arba tol, kol supjaustytos šlaunies sultys išsiskirs. Gamindami keptuvės padažą, leiskite pailsėti 10 minučių.

Paruoškite keptuvės padažą: supilkite vištienos lašinukus į keptuvę ant didelės ugnies. Įpilkite česnako ir čiobrelių ir troškinkite 2 minutes, atsargiai, kad česnakai nesudegtų. Įpilkite grybų, kad padengtų vieną keptuvės sluoksnį (gali tekti kepti porcijomis).

Kai visi grybai apkeps ir iš abiejų pusių taps aukso rudos spalvos, įpilkite vyno. Virkite vyną, kol vos pamatysite, paragaukite prieskonių, pašalinkite česnaką ir čiobrelius ir iškart patiekite ant vištienos.

Norėdami perskaityti Sophie Brickman įrašą apie keturių žvaigždučių keptos vištienos gaminimo košerinėje virtuvėje iššūkius, spustelėkite čia."

Jarrett Wrisley

Jei norite išbandyti Jarrett receptą gaeng om, sriubos, žolelių tailandietiško kario prie keptos mėsos ar ryžių, spustelėkite čia.

Kai supjausčiau blyškią, rausvą nugarinę iš žole šeriamos karvės, mano draugė tailandietė Pim skleidė nepasitenkinimą.

"Šiais laikais žmonės dirba karvėms Tailande, o ne atvirkščiai." Pim yra vegetarė, ir tą dieną ji nesijautė labai gerai. Tačiau ją vargino ne jautiena.

Pastaruosius 18 mėnesių Pimas dirbo su hmongų pabėgėliais iš Laoso, kurie ieškojo prieglobsčio Tailando šiaurės rytuose. Naktį prieš mano maisto gaminimo pamoką šie hmongai buvo staigiai išsiųsti atgal į Laosą, per Draugystės tiltą, kuris driekiasi už dviejų mylių esančioje Mekongo upėje. Prasidėjus aušrai jie buvo repatrijuoti. Tą rytą Nong Khai daugelis žmonių buvo pikti, išsigandę ir sutrikę. Taigi mes su Pimu nesitarėme, kas nutiko. Vietoj to, aš supjaustiau plokštelę vėsios mėsos į juosteles ir klausiausi.

"Kitą dieną ketinau dirbti ir pamačiau vyrą, traukiantį į lauką. Jis išsitraukė mačetę ir pradėjo pjauti žolę, kaupdamas ją savo pikapo gale. Kai po kelių valandų praėjau pro šalį, jis vis dar buvo ten, vis kirpdamas, apipiltas prakaitu. Aš jo paklausiau, ką jis veikia, ir jis man pasakė, kad gaunu maisto savo karvei. Senovėje Isaane karvės dirbdavo pas mus, ardavo laukus ir neleisdavo žolės, o kai pasens, mes jas suvalgydavome. Dabar atnešame jiems žolės."

Jarrett Wrisley

Masažuodama pipirus, česnaką ir druską į mėsą, galvoje apsiverčiau vergiško ūkininko idėją. Iš privilegijuotos karvės mano pjaustymo lentoje. Galvojau apie Hmongo pabėgėlių vilkstinę, grąžinamą tamsoje, per tą tiltą keliu. Tai buvo niūri diena Nong Khai.

Tačiau nuotaika ėmė šviesėti, kai gaminome maistą. Pirma, mano šeimininkai A-Nong ir Thew padėjo man surinkti ant grotelių keptos jautienos patiekalą jiim jeow, panardinamasis padažas. Ankstesnio vakaro turguje moterys paklausė, ar nenoriu gaminti patiekalo, ir mano entuziazmas nustebino. Taip yra todėl, kad „Jim jeow“ gaminamas iš čili, žolelių, česnako ir karvės virškinimo sulčių.

"Kiti tailandiečiai klausia, kodėl į savo maistą dedame šūdą," Pimas sakė su linksmybių ir pasipiktinimo mišiniu. "Galbūt todėl, kad esame kartūs žmonės." Ji nusišypsojo. "Mums patinka tulžis." Dauguma Isaano tailandiečių yra kilę iš Laoso kilmės ir prieš du šimtmečius buvo priverstinai perkelti į šį regioną. Ta istorija ir po to sekusi kultūrinė asimiliacija vis dar tvyro ore. Ir maiste, šiuo klausimu.

Tačiau „Jim Jeow“ skonis buvo daug geresnis, nei atrodo – kvepėjo citrinžole ir prinokė prieskoniais. Ir pabaigoje buvo kažkas, kas primena daržines – žolinis skonis, subalansavęs trapią čili šilumą. Šiais laikais ūkininkai gali dirbti dėl savo karvių, bet bent jau jie naudoja viską, ką siūlo gyvūnai.

Mano mėgstamiausias dalykas tą popietę buvo plonas karis, vadinamas gaeng om. Šis patiekalas yra tokia pat gryna Isaan produkcijos išraiška, kokią gaminau aš, ir galima lengvai įsivaizduoti, kaip prieš šimtą metų sėdi prie laužo miške ir valgai gaeng om, pagamintą iš pašarinių žolelių ir laukinių medžiojamųjų gyvūnų. Tai savotiškas džiunglių troškinys.

Jis prasidėjo citrinžolės, askaloninių česnakų, čili ir česnako pasta, sumaišyta su nedideliais gabalėliais mėsos. Naudojome jautieną, bet bet kokia mėsa tiktų, o šerniena ar elniena būtų išskirtinė. Mišinys buvo pakepintas aliejuje, kad išgautų žolelių skonį ir paruduotų jautiena.

Po to pridėjome maždaug puodelį sultinio (vanduo taip pat tinka), žuvies padažo (jei norite tikro autentiškumo, naudokite gėlo vandens, rauginto), kafyrinių laimų lapų, traškių obuolių baklažanų ir stulbinančio kiekio krapų ir citrinų kvapo bazilikas. Virėjai gali įpilti tiek skysčių, kiek jiems patinka, nes patiekalas svyruoja nuo plonos sriubos iki tiršto troškinio. Kiekvienuose namuose yra skirtingas receptas.

Kai gamindavome maistą šeimos namuose, dvejų metų Thew dukra Lily žiūrėjo tamsoje šokančių vaiduoklių animaciją. Mane blaškė keistai atrodančios būtybės – galvos, pritvirtintos prie kabančių virškinamojo trakto. "Piiii Hiew!"- alkani vaiduokliai! – jie dainavo, o Lilija juokėsi.

Kai sustojome valgyti gaeng om, vaizdo įrašas vėl prasidėjo. Mano draugė Pim man tai paaiškino, kai ji išsirinko baklažanus iš mūsų troškinio. "Jei esate godus ir niekada nesidalinate savo maistu, kada nors būsite a Pi Preat," – nuoširdžiai pasakė ji. "„Pi Preat“ yra vaiduoklis, aukštas kaip kokoso medis, tačiau jo burna vienu metu gali nuryti tik vieną ryžių grūdelį. Jis juda per naktį, verkdamas dėl maisto ir niekada nėra sotus. Nėra nieko blogiau."

Tada apėjome krepšį lipnių ryžių ir valgėme gaeng om. Skonis buvo šiek tiek kartokas ir keistai skanus.

Receptas: Gaeng Om (Šiaurės rytų Tailando karis)"

Aš įvertinau šį „Zen“ aprašymą iš savo šeimininko A-Nong: "Tai tikrai ne sriuba ir tikrai ne karis … tai om."Gaeng om dažnai valgomas kartu su makaronais ar ant grotelių kepta mėsa kaip valomasis žolelių tonikas. Kur aš gyvenu Bankoke, jis dažnai patiekiamas kinišku karštuoju būdu, ant stalo virš nedidelio anglies puodo. Jis turėtų būti pagardintas pla raa, fermentuotas Laoso ir Isaano žuvies padažas – gėlavandenės žuvies pagardas, kuris yra aštrus. Tačiau įprastas žuvies padažas taip pat puikiai tinka ir yra švelnesnis gomuriui. Šiam patiekalui galite naudoti bet kokią mėsą – žuvį, vištieną, kiaulieną, jautieną ar žvėrieną.

• 4 ilgi raudoni čili pipirai • 4 koteliai citrinžolės • 5 skiltelės česnako nuluptos • 5 nedideli askaloniniai česnakai, nulupti • 1 kaffy laimo lapas, sutrintas į pastą, ir dar 4–5 puode • 10 obuolių baklažanų (makrua plop). Jei jų nerandate, pakeiskite ilgais violetiniais baklažanais, supjaustytais 1 colio gabaliukais. • 1 labai didelė sauja citrinų baziliko (bai meng lak) • 1 didelė krūva krapų, supjaustytų 1 colio juostelėmis, įskaitant stiebus • 250–300 gramų mėsos, supjaustytos kąsnio dydžio gabalėliais • 4 šaukštai žuvies padažo (arba 3 šaukštai pla raa)

Nuimkite išorinį apvalkalą nuo citrinžolės ir supjaustykite labai plonais diskais. Sutrinkite jį skiedinyje ir grūstuvėje į pastą, tada įpilkite vieną plonai supjaustytą liepų lapą ir čili pipirus ir toliau sutrinkite, o pabaigkite pastą su askaloniniais česnakais ir česnaku (tai taip pat galima padaryti virtuvės kombaine iš karto).

Į prieskonių pastą įpilkite žuvies padažo ir išmaišykite. Tada įdėkite šią pastą į kubeliais supjaustytą mėsą ir leiskite sėdėti penkias minutes arba iki valandos.

Kepkite mėsos ir prieskonių mišinį puode su 2 šaukštais iš anksto pašildyto augalinio aliejaus arba gyvulinių riebalų, kol mėsa iškeps ir pasta taps labai kvapni (apie penkias minutes).

Tada užpilkite mėsą 2,5 stiklinės sultinio arba vandens ir troškinkite penkias minutes (įpilkite daugiau skysčio pagal skonį). Tada įpilkite žolelių ir toliau virkite tris minutes.

Gaeng om turi būti tirštas ir sriubingas; jis taip pat turėtų būti aštraus, aštraus ir žolelių skonio. Sūrumą sureguliuokite žuvies padažu ir patiekite su ryžiais.

Norėdami perskaityti Jarrett pasakojimą apie tai, kaip jis išmoko šio recepto Tailando šiaurės rytuose, spustelėkite čia."

1 iš 8

thebittenword.com/flickr

Norėdami išbandyti tradicinį Reginos keptos vištienos receptą, spustelėkite čia.

Nedažnai aš vienas sėdžiu automobilyje ilgiau nei 10 minučių. Praėjusį sekmadienį aš turėjau penkias valandas važiuoti gana izoliuotu greitkeliu 65, eidamas į šiaurę per Luizianą iki Little Rock, Arkanzaso. Aš ketinau praleisti dvi naktis su savo draugu P. Allenu Smithu.

Kai jis mane aplanko, jis dalijasi daugybe savo talentų. Mes anksti ryte vaikštome, o jis mane globoja "redagavimas" mano kraštovaizdį ir padeda pamatyti savo sodo „Twin Oaks“ bendrojo plano viziją. Po kiekvieno apsilankymo jis palieka savo prisilietimą. Kai rudenį lankiausi pas jį ir nufilmavome keletą jo laidos maisto gaminimo segmentų, neturėjau laiko atsakyti ir pasakiau, kad grįšiu ir padėsiu sutvarkyti jo virtuvę bei šiek tiek pasigaminti maisto. Alleno įsipareigojimas paveldėtoms paukštienoms sukėlė mano susidomėjimą, ir mes planavome virti keletą veislių, kurias jis augino savo ūkyje.

Važiavimas nebuvo sunkus, ir turiu pasakyti, kad man patiko prastovas. Per pirmas aštuonias mylias, Ferriday, Luizianos valstijoje, aš iš karto nustebau ir nustebau ženklu, kurio negalėjau praleisti: "Švieži meškėnai." Pradėjau galvoti apie visą maistą, kurį bandžiau per pastaruosius 50 metų, ir supratau, kad nežinau, ar turiu jo išbandyti meškėną. Tačiau daugelį metų iš kai kurių vyresnių Natchezo virėjų girdėjau, kad skrudinta su jamsu sunku viršų.

Regina Charboneau

Važiuodamas pradėjau domėtis, ar tarp jų yra daug skirtumų "šalies kulinarija" Pietų ir kas vadinama "sielos maistas," daug maisto produktų, kurie tapo pietų virtuvės sinonimu. Taip pat yra daug stereotipų, ypač su "sielos maistas," Faktas yra tas, kad daugumą daiktų vienodai suvartoja juodai balti pietų piliečiai, o kepta vištiena yra populiari. Net iš turgaus, prekiaujančio šviežiu kokonu, savininko sužinojau, kad jo klientai yra mišrūs, ir mane šokiravo kaina: tai yra apie keturis – penkis dolerius už svarą.

Netoli Providenso ežero, Luizianoje, pamačiau dar vieną ženklą, kuris patraukė mano dėmesį: "Jehova Java." Tai manęs nenustebino, nes buvau pradėjusi skaičiuoti Sekminių ir Baptistų bažnyčias palei greitkelį. Taip pat stebėjau visus bažnyčios lankytojus, susirinkusius automobilių stovėjimo aikštelėse nuo 12:30 iki 1:00, kai jie išėjo iš bažnyčios. Negalėjau atsistebėti, kas laukia jų sekmadienio stalų.